POTAGES ET SOUPES
• Velouté de potiron à la julienne de magret fumé
• Potage saint germain aux croutons (pois cassés)
• Tourin quercynois (soupe à l’oignon, à l’ail et au pain)
SALADES
• Salade aux noix de pétoncles et à la vinaigrette de framboise
• Salade d’endives aux tranches de boudin poêlé et aux pommes fruits
• Salade de haricots verts frais, oeuf poché, magret fumé et parmesan
• Salade de lentilles du Puy à la vinaigrette balsamique avec foie gras
• Salade de MAI (asperges et gésiers de canard)
ENTREES
• Saumon fumé au caviar d’aubergine et à la crème fouettée
• Tête de veau sauce gribiche
• Feuilleté de ris d’agneau |
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PLATS
• Cuisse de lapin en fricassé au citron confit (ou provençale)
• Jambonnette de poulet fermier sauce
• Gigot d’agneau à la crème à l’ail
• Sauté de veau au safran du Quercy
• Gigotin de 4 heures avec pommes de terre fondantes
• Brochette de filet mignon de porc au miel et au romarin
• Foie gras de canard poêlé sur tagliatelles fraîches
• Papillote de filet de cabillaud à la julienne de poireau
• Gambas flambées au Whisky
• Saumon rôti aux lentilles du Puy
• Croustillant de filet de mostelle
DESSERTS
• Crumble aux fruits de saison
• Tarte alsacienne aux fruits (avec appareil à flan)
• Reine de saba (gâteau au chocolat au coeur fondant)
• Crème brûlée au chocolat blanc et à la noix de coco ; au safran ; au café et
mascarpone ; aux pruneaux et à la vieille prune
• Figues rôties au miel avec glace vanille
• Poire pochée au vin de Cahors et à la crème chantilly
• Tarte aux noix ; au citron meringuée ; au chocolat
• Coupe de pruneaux d’Agen avec glace pruneaux Armagnac |
